吃大蒜会中毒?没那么邪乎!

发表日期:2020-05-19 | 来源:养生食材

前不久,一则“吃大蒜会”的消息在网络上疯传,网友纷纷感到震惊。“吃了这么多年的大蒜竟然有毒?”、“我们日常食用的大蒜是否会致毒”随即引发热议。

记者查询发现,“吃大蒜会中毒”消息最初来自于一家报纸发表的一则报道,称扬州一名男子因食用大蒜过量中毒送至急诊抢救。送诊时,男子身上有浓重的大蒜味。男子工友向医生介绍,该男子平日喜欢大量生吃大蒜,几乎三餐顿顿吃蒜,而在当日,他曾空腹生吃了很多大蒜。随后,这则“一男子生吃大蒜中毒”的新闻,作为“大蒜致毒”的证据被广为转载。

那么,我们日常食用的大蒜是否会中毒?新京报记者采访的多位专家均对“大蒜有毒”的论断表示质疑,认为正常食用大蒜有益身体健康,任何食物吃过量都有可能引起不适,不能因上述案例就得出“吃大蒜会中毒”的结论。

大蒜本身毒

长春癫痫病专科医院在哪ign:left;">大蒜本身并非网络上所传的“有毒”食品。着名中医、北京中西医结合学会副会长赵锡银向新京报记者表示,大蒜是老百姓经常使用的食药同源的食物,既能入药,又能作为食品来食用。从医学上讲,大蒜可以增强免疫力,抗菌杀毒,同时也有抗衰老、软化血管、活血化瘀的作用,对心血管、脑血管疾病有一定的缓解作用。

不过,赵锡银说,任何东西吃过量,都可能对身体造成伤害,包括素或其他营养成分。人体健康需要维持一个平衡的状态,如酸碱平衡、血液平衡、微量元素平衡。“任何食物过量食用都可能产生不良反应,但不能因此而判定该食物‘致毒’”。

“任何食物都不能过量,过量了都有可能会引起不适”,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也说,“不能把任何食物食用过量引发的不适归结为‘中毒’,如果按照这个逻辑,所有东西吃多了都会中毒。”

中毒病例实为自身疾病发作

此前报道中“食大蒜中毒”的扬州男子的接诊医生在接受媒体采访时也称,“大蒜是个好东西”男性癫痫会遗传给下一代吗,但像这名男子这样长期大量吃肯定不好。该医生称,这名患病男子的情况,为过量食用大蒜而加剧了自身潜在疾病的发作,而非“大蒜有毒”所致。

该医生表示,对患有重病或正在服药的人来说,过量食用大蒜,可能会引发旧病发,或使得药物失效。

大蒜也有不适应人群

赵锡银表示,正常食用大蒜是有好处的,大蒜中的大蒜素可以杀菌,能够对肠道起到保护的作用,预防不卫生的餐饮引发的肠道疾病。但由于大蒜本身辛辣,会对肠胃、食道产生刺激,有、消化道等疾病的人应尽量少吃。

不过,究竟何为“过量”,赵锡银认为并没有一个统一标准,应因人而异。“有的人吃一整头蒜都没问题,而有的人吃几瓣就会不舒服,还有的人完全不喜欢大蒜的味道。”不能轻易下结论吃大蒜就中毒。

范志红表示,大蒜中的大蒜素为活性成分,“理论上讲,凡是活性成分并非所有人都是适合多吃的。不适合的人吃了,或者吃得过量了可能就会有一些不好的作用。怎样才能控制癫痫病发作”所谓活性成分,即有一定生理调节作用的成分,比如人们常说的具有一些作用的成分。通常情况下,这些“活性成分”并非营养素,而是在一定情况下对健康有些好处的有一定生物活性的物质。

中国农大食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为,人的个体差异很大,如大蒜中含硫小分子化合物刺激性很强,胃肠功能较敏感的人要少吃。

■ 吃大蒜的正解

这样吃大蒜才是对的

为避免饮食卫生引起的肠道疾病,一些人习惯吃生蒜。在北方的冬天,很多家庭还有腌制腊八蒜的传统。炝炒的蒜、成瓣的生蒜、捣碎的蒜泥、腊八蒜,究竟如何吃才正确,专家给出了建议。

1、捣碎生吃比熟食有营养

赵锡银说,大蒜生吃比熟食更哪里能治癫痫有营养。“炒菜时加入大蒜可提香、解毒,但不要全熟,过熟会破坏大蒜的营养成分,建议快出锅时再放蒜。”

最好的吃法是捣碎成泥凉拌,“捣碎后有利于大蒜内部的有害物质挥发,减少对人体的刺激,如果再加点醋就更好了,可以帮助中和蒜泥中的pH值”。

2、糖醋蒜、腊八蒜比生蒜更健康

在糖、醋浸泡过一段时间的大蒜更便于保存,还减少了刺激的辛辣味,增加了热量,保持了大蒜本身的营养,因此糖醋蒜、腊八蒜比吃生蒜更有益健康。

3、烹饪大补食材时不要放蒜

在烹饪如肉、蛋等大补食物时,不要放大蒜。“大补食材中加入大蒜,会削弱这些食物的保健功能,蒸煮后的大蒜也失去了营养价值。”赵锡银说,大蒜本身是发热的食品,有胃、、舌苔厚重的内热严重症状的人,补品中加入大蒜会不利于身体的保养。

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