捶烩鸡片的做法及介绍各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:养生食材

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   (主料辅料)

  鸡脯肉(300 克)、花生油(750 克)、水发玉兰片(50 克)、味精(3 克)、水发冬菇(50 克)、绍酒(15 克)、火腿(50 克长沙癫痫医院哪家权威)、清汤(750 克)、葱油(25 克)、芝麻油(1 克)、绿豆干淀粉(25 克)、湿淀粉(20 克)、精盐(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡脯肉剔净脂皮、白筋,片成 0.4 厘米厚的大片,然后改成 2 厘米见方的方片;将绿豆干淀粉撒在鸡片上,用木枪将鸡片逐片捶至 0.15 厘米的薄片。玉兰片、冬菇、火腿均切成薄片。

  2.炒锅内放入花生油置中火上,烧至五成热时,将捶过的鸡片下入油中滑透,捞出控净油。

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  3.炒锅内加葱油,置旺火上烧至七成热,将玉兰片、冬菇下入略加煸炒,加入清汤、精盐、绍酒、味精、火腿片烧开。撇净浮沫,将鸡片入内,见开后用湿淀粉勾成二流荧,淋上芝麻油,盛汤碗中即成。

  千米饮食网小贴士:

  捶鸡片要用力均匀,不可捶破。捶好的鸡片,其长度约为原来的一借,厚薄正好合度,太厚不美,太薄易碎。

  癫痫真的很严重吗an style="color: rgb(255, 102, 0);">(风味特点)

  1.捶烩是一种古老的烹调方法,早在 2000 多年前成书的《礼记·内则》中就有记载,名日“捣珍”。其制作方法是:“取牛、羊、糜鹿、糜之肉,心,每物与牛若一,捶反侧之,去其饵,熟出之,去其,柔其肉。”所制之品被誉为周代“八珍”之一,是周朝御膳宫宴中的美味佳肴。

  2.目前流传于胶东地区各地的“捶烩鸡片”较完整地保留了这一古老的烹调技艺,不腹痛型癫痫病症状有哪些过在用料上已改为鸡脯肉,制作也更为精细。解放前,烟台“东坡楼”饭庄制作此菜最有名,是该店的名菜之一,曾吸引了不少文人雅士前往品味。

  3.制作此菜必须选用鸡脯肉,剔尽筋膜后片成鸡片。撒上绿豆淀粉,然后需用木槌将鸡片捶打至原厚的 1/3,再加多种调配料烩制。成菜洁白光亮,软嫩滑爽,咸鲜适口,回味隽永。

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