美味才鱼将军过桥的做法以及怎么做好吃养生菜谱

发表日期:2019-08-10 | 来源:养生食材

编辑: 浏览:次

  〔主料辅料〕

  活才鱼 1 尾⋯⋯1500 克

  猪油⋯⋯⋯⋯⋯750 克(耗 175 克)

  鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯2 只

  鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯100 克

  水发黑木耳⋯⋯50 克

  白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克

  玉兰片⋯⋯⋯⋯50 克

  味精磁共振显示正常可以排除癫痫吗⋯⋯⋯⋯⋯4 克

  听装青豆⋯⋯⋯50 克

  胡椒粉⋯⋯⋯⋯2.5 克

  醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  淀粉⋯⋯⋯⋯⋯40 克

  酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克

  生葱⋯⋯⋯⋯⋯35 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯7.5 克

  生姜⋯⋯⋯⋯⋯25 克

  绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克

  〔烹制方法〕

  1.将鱼处理干净,剔下两面鱼肉,脱去鱼皮,切成 4.5 厘米长、1.5 厘米宽、0.6 厘米厚的鱼片盛碗中,搕入鸡蛋,加精盐、淀粉上浆。

  2.黑木耳洗净,择去杂质郑州市治疗羊癫疯好的研究院;玉兰片切片;取鱼片后剩的骨架、头尾等剁成大块。

  3.锅内下猪油 100 克,在旺火上烧至五成热,放入葱结、姜片煸出香味,倒入鱼块略炒,随即下绍酒和适量清水烧沸,撇去浮沫,加盖移至中火熬煮。待锅内汤汁熬到乳白色时,再将锅移到旺火上,放入青豆、精盐、味精、胡椒粉,起锅盛入汤碗内。

  4.炒锅置旺火上,加入猪油烧到 5 成热时,将鱼片逐片下锅拨散炸至断生,起锅沥油。

  5.锅内下猪油 25 克,放葱、姜末、黑木耳、玉兰片煸炒,随下酱油、绍酒、鸡汤、白糖、醋、精盐烧沸,用淀粉调稀勾芡倒入鱼片,再下猪油 25克翻炒几下,起锅装盘即成。

  千米饮食网小贴士:<郑州最有名癫痫医院/strong>

  1.鱼由脊背剖开,取出内脏,摘掉苦胆,鱼肠用剪刀剪开,洗去脏物,连同鱼皮、骨架及头尾等剁块后,先用沸水烫一下,再入锅熬煮。汤色乳白透香。

  2.鱼片要切得厚薄均匀。上桌时拣去汤内葱结、姜片。烹制时可先试味,保证鱼片淡咸,汤汁白浓、滋味鲜香。

  〔风味特点〕

  1.传说三国时张飞在长权坡阻击曹兵时,因情况危急,他施用计谋,令随从 20 余人,用树干枝叶绑在马尾上,在长饭坡桥东树林之后,来往驰骋。树枝扫地尘土飞扬,狼烟滚滚,当曹兵迫近他时,他圆睁环眼,手持长矛,立马桥上,厉声大喝曰:“燕沈阳癫痫病医院哪最好人张翼德在此,谁敢与我决一死战!”这一声,如同巨雷,胜似霹雳,曹军不敢上前。张飞一时性起,双脚猛跺,声如豹吼虎啸,一时桥塌水浊,河水倒流,鱼虾随水逃窜,惊得曹兵纷纷后撤,待曹将识破张飞计谋率兵搭桥追赶时,张飞车众早已不知去向。张飞一行摆脱曹兵以后,遂向偏僻去处寻食觅宿。当地群众得知是张飞在此,便将从河中打捞起来的乌鱼,连煮带熬,作饭敬献。在拼杀劳累之后,正是饥不择食,鱼块作菜,鱼汤润喉,人人称好,个个赞美。饭后,张飞除向群众表达感激之外,并问及菜名,一老者曰:“鱼因将军来,菜为将军吃,当阳桥下有根底,如不避嫌,就叫将军过桥吧。”

  2.鱼肉洁白,柔软滑嫩;汤汁鲜香,滋味醇厚。一鱼两吃,乃江南鱼乡风味。

相关阅读

鱼的家常做法大全及注意事项