【竹参怎么做好吃】竹参健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:养生食材

材料

竹参、蜜桃油各100克,皂仁米150克,冰糖300克,玫瑰糖10克,水1000克

做法

1、竹参涨发,洗净,改刀。蜜桃油、皂仁米分别涨发,洗净备用。

2、炒锅上火,放入水、冰糖煮开,滗去杂质。

3、把制好的竹参、蜜桃油、皂仁米放入汤碗中,加入糖水,上笼蒸制3小时取出,放上玫瑰糖点缀即成。

创新说明

此菜选用的竹参是高寒山区生长的一种珍贵原料,有补肾养颜之功效。

小诀窍

特点

入口滑而脆香,形似琥珀,营养丰富。

李家兴 (云南)

材料

主料:瘦猪肉60克,玉竹15克,南沙参15克,白果(干)15克,麦门冬9克,甜杏仁9克,调料:盐2克,味精1克

做法

1.将玉竹、沙参、麦门冬水煎,去渣;

2.药汁中加入白果、甜杏仁、猪肉炖熟;

3.加盐、味精调味服食。

小诀窍

健康提示:

养阴,清热,解毒。适用于鼻咽癌的辅助治疗。

食物相克:

南沙参:南沙参恶防己,反黎芦。

白果(干):白果忌与鳗鱼同食。

麦门冬:麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。

甜杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

材料

鸡半只,竹�20克,新鲜蘑菇150克

做法

1.竹�用清水泡发

2.鸡肉切块,放锅里炖熟,蘑菇煮5分钟,再加入泡发好的竹�煮开即可,上锅再撒上香菜

材料

光鹧鸪1对,发好竹荪200克,瑶柱50克,火腿50克,枸杞25克,党参25克,(月每)肉250克,姜片25克,葱结25克,二汤1000克,盐1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒3茶匙。

做法

鹧鸪、(月每)肉改刀成小块状焯水,火腿切成厚片,将各种主配料放入砂锅内,注入二汤、料酒,旺火烧开,转小火煲2小时,放入调味品,最后加浸泡好的枸杞,再煲至汤沸,原煲上席。

小诀窍

特点

汤味绵醇,肉质酥烂。

材料

主材:,无皮无骨鸡肉450克,切片,蒜蓉1汤匙,云耳10个左右,泡开,切丝,洋葱1个,去皮,切丝,红、黄、橙椒各半个,切丝,竹笙8条左右,泡软,切半,汁料(份量只作参考):,蚝油适量,热水适量,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法

1.鸡肉用基本调料酱油、糖、盐先腌15分钟,然后再生粉、雅安癫痫病医院水和油适量腌5分钟。

2.快火下油起锅,先把爆香蒜蓉,下洋葱和少许盐炒软,加入鸡肉至7成熟,加入云耳、三椒、竹笙略炒。

3.加水到盖过材料约1/2,盖上盖�h3-5分钟或至鸡肉全熟,开盖,收汁至水分为你喜欢程度,再加蚝油调味即成。

材料

草老母鸡1只,竹荪(水发)、火腿、水发鱼翅、姜、葱、绍酒、精盐、味精各适量。

做法

鸡宰杀,煺毛、开膛去内脏,清洗干净。沙锅内放入鸡、火腿、水大火烧开,加入葱、姜、绍酒,小火炖制3.5小时。加入竹荪、鱼翅继续用小火炖制15分钟,放精盐、味精调味即可。

操作要领

鸡要选用2年以上的老母鸡,用小火炖至酥烂脱骨,汤要清,味要醇,竹荪鲜香。

材料

用料主料:老母鸡750克、水发鱼翅150克配料:竹笙(水发)12枚、火腿50克调料:精盐、味精、胡椒粉、清汤、葱、姜、黄油、鸡油各适量

做法

1、将老母鸡洗净去内脏,去骨,氽水。火腿装入鸡腹内入碗中。

2、将竹笙洗净,分别将鱼翅酿入其中,分别摆在母鸡四周,注入顶级清汤,入蒸笼内蒸4个小时,调味即成。

3、将调味品调匀与备好的鸡肉、皮搅匀放置2小时,装盘即可食用。

小诀窍

制作关键

鸡要洗净,一定要用原汤,用中火慢炖。

鸡要炖得软烂。

材料

用料主料:水发鱼翅100g(三位用)。配料:去枕水发干瑶柱3粒,竹荪9件。调料:上汤375g,姜汁25g,精盐1g,鸡粉2g,味精1g,料酒15g。

做法

(1)水发竹荪9件中加姜汁焯水,冷水中漂洗10分钟,放入码斗加清水150g、姜汁5g上笼蒸30分钟,取出再用冷水漂洗10分钟,挤干待用;

(2)鱼翅100g加姜汁5g焯水,冲凉,挤干水,分别塞入9件竹荪内;

(3)3个翅盅分别放入3个清水洗过的3粒瑶柱,每个翅盅内放入3件竹荪酿翅,加上汤,料酒15g,加盖,加蒸纸上笼3小时取出,用盐、味精、鸡粉调味再蒸15分钟即可。

操作要求

人工种植竹荪有一种不适的味道,要经漂洗、蒸、再漂洗去除,野生竹荪则不同,冷水泡的汁水要留下来用,非常鲜美。

要用干瑶柱,蒸时鲜香味全部溶在汤中。

材料

芦笋,竹荪,排骨,黄豆芽

做法

1、熬高汤:排骨、黄豆芽,加盐放砂锅煲2小时。

2、芦笋切小段,放沸水里烫熟捞起。

3、竹荪用水泡半小时,洗去沙子。放高汤中煮5分钟捞起。

4、将竹荪和芦笋摆成好看的形状,最后浇上高汤。

材料

竹荪和鲍鱼乃上等材料,口感滑溜,配看癫痫那个医院好以弹牙爽口的虾胶,鲜爽嫩滑,是一道简易清鲜的人间美味。分量:4~6位用

做法

材料

虾胶200克,罐装鲍鱼1只(约80克),竹荪8条,芦笋3条,白醋适量。

竹荪氽水料

水2量杯,姜2片,白酒1汤匙。

调味料

鸡汤1量杯,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,麻油少许,生粉2茶匙,胡椒粉少许。

制法

1、鲍鱼洗净,斜刀切成鲍脯。

2、竹荪浸软、捞起,放入白醋内浸10分钟,取出并置在水龙头下冲水,以去除竹荪的怪味和白醋味。接着用刀去头、尾和开边,以竹荪氽水料氽水后,沥干水分,备用。

3、虾胶酿入鲍鱼,竹荪置底部包好,上碟,大火蒸6分钟,调味料勾成芡汁淋上面。

4、芦笋刨皮后切件,炒熟后作伴边,即成。

心得

1、鲍鱼连罐置在水中煲3~4小时,鲍鱼比较软糯。

2、罐头鲍鱼水不要用作勾芡汁,因为可能有防腐剂,食后有损健康。

3、调味料若加入鸡蛋清,鲜味更浓。

材料

用料主料:水发牙拣翅250g。配料:水发竹荪丝100g。调料:姜汁50g,料酒40g,二汤300g,上汤650g,精盐4g,味精2g,鸡粉5g,生粉25g,胡椒粉1/3g。

做法

(1)水发牙拣翅250g,加姜汁20g焯水,再加二汤200g,鸡粉3g,料酒20g,上笼蒸30分钟,至鱼翅软糯,水发竹荪加15g姜汁焯水,再用二汤100g,鸡粉1g,姜汁10g,上笼蒸30分钟待甩;

(2)起锅放上汤650g,料酒20g,加鱼翅,竹荪,放精盐4g、味精2g、鸡粉1g,试味后勾芡,撒胡椒粉即成。

操作要求

竹荪冷水发时应多漂洗,去掉不好的味道,再用二汤增味。

勾芡时,温度控制在90摄氏度,芡液分散均匀。

材料

竹笙(水发后)200克,木瓜200克,豆腐2块,肉丸200克,姜片15克,盐、糖、鸡汤各适量

做法

1、木瓜去皮去囊后,切块备用;

2、豆腐切小块备用;

3、煮开鸡汤,下姜片和木瓜,以盐、糖调味,滚至木瓜刚熟;

4、然后下竹笙、肉丸和豆腐,滚开后调味便可。

材料

竹笙2条,干发菜5公克,金菇10公克,丝瓜10公克,香菇2小条,素食高汤20公克,水30公克,糖10公克,盐3公克,太白粉少许

做法

1.干发菜浸泡冷水至软备用。

2.将丝瓜、香菇切成条形后,再与竹笙、金菇放在一起,利用发菜稍加捆绑后,放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟,取出摆盘。

3.热锅,放入所有调味料略煮调匀成薄芡后,浇淋在作法2的材料上即可。

材料

黑龙江癫痫中西医结合医院>已发鱼翅180克,浸发竹笙12条约100克,火腿10克,西兰花200克,韭菜50克,上汤200克,精盐4克,味精3克,白糖1克,浅色酱油4克,蚝油5克,胡椒粉1克,麻油0.5克,绍酒10克,湿粉15克,生油75克。

做法

1、将鱼翅煨透分成12份,火腿切丝分成12份,韭菜洗净用滚水焯软,将每份鱼翅和火腿丝扎成柴把形。西兰花按朵切开,洗净备用。

2、将竹笙煨透与柴把鱼翅相间放在碟上,呈放射形,放入蒸笼蒸5分钟取出,倒去汁。

3、将西兰花炒熟,放在碟中呈花球造型。烧镬下油,烹酒,放上汤,调入味料,撒上胡椒粉,用湿粉推成鲍翅芡,加麻油和包尾油淋在菜面便成。

材料

竹荪20根老鸡半只,香菇10朵大葱1段,老姜4片料酒一汤勺,料酒一汤勺盐和葱花适量

做法

1.将竹荪冷水泡发30分钟,去掉杂质,挤干水分;

2.香菇泡软后清洗干净,对切备用;

3.把鸡剁成块后清洗干净,在沸水中煮开,沥干水分

4.锅中油5成热后,放入鸡块、料酒、姜块,大火炒出鸡油

5.将炒好的鸡块放入炖锅,加入半锅开水、香菇,大火煮开,转小火炖2小时

6.再放入竹荪煲半小时,起锅时放入盐和葱花调味

材料

用料主料:金钩翅150克、干竹笙100克、瑶柱100克配料:小白菜调料:清汤、料酒、盐、味精、鸡粉各适量

做法

1、干竹笙清水涨发,漂净杂质,改成筒状。

2、金钩翅发制好后用清汤煲进味。

3、瑶柱用清汤、姜、料酒上笼蒸10分钟。

4、将煨好的鱼翅装进竹笙内,加清汤,加入盐、味精上蒸柜内蒸40分钟。

5、玻璃盅内依次放入瑶柱,将蒸好的竹笙翅、小白菜放入盅内,加入清汤即可。

小诀窍

制作关键

竹笙要涨发透,除去苦味。

鱼翅要放入清汤内煨透。

材料

鲜秋葵5个,干竹荪20克,云腿20克,盐,鸡汤500

做法

1 材料洗切好。

2 锅加鸡汤和水,把火腿烧开去沫,煮30分钟后加竹荪煮10分钟,加秋葵煮3分钟,调味。

材料

竹笙2条,鲍鱼条2条,香菇条2个,火腿条2个,山药条2个,芦笋1根,盐5公克,糖8公克,鸡粉3公克,蚝油6公克,水30公克

做法

1.将竹笙泡水软化后,再把鲍鱼条、香菇条、火腿条、山药条放置在竹笙上面,用手卷成圆柱状。

2.将作法1的竹笙卷放入蒸锅内,以大火蒸约5分钟取出摆盘。

3.热锅,所有调味料一起煮成薄芡后,浇淋在作法2的材料上,最后将芦笋煮熟后摆放在盘边做为装饰即可。防城癫痫病要怎么治疗呢

材料

猪小排,竹荪,木瓜,调料:盐

做法

1、猪小排切小块,放到沸水里煮2分钟捞起。

2、竹荪剪小段、洗净。木瓜切小块。

3、将木瓜、竹荪、排骨一起放碗里,加盐,加盖,隔水炖1小时。

材料

土鸡一只,竹荪6条,姜一块,盐,料酒

做法

1.竹荪泡发,清洗干净,剪掉蒂部(封闭的一端)

2.鸡的初步清洗:要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净,鼻孔要挤出脏物,胸腔里的肺等杂物要掏清干净,基本做到无血迹

3.重点修剪四个部位:(1)脚指甲一定要剪掉,我图中比划的剪刀位置搞反了,应该从顺着指甲的方向比较好剪,我为了拍照比划的时候没注意。(2)屁股当然要剪掉,注意看下图右上角,屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起,那个不去掉会有臊味。(3)翅膀尖要剪掉,据说那里是激素堆集的地方。(4)鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它,鸡头根据自己情况可要可不要,不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪

4.最后处理好的鸡大概是下图左上角这样的,打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹,脖子也收拾得很清爽

5.按以上步骤处理干净的鸡不用飞水,可直接入沙锅,加一块姜、适量水,大火烧开,调中火去除表面的浮沫,加两勺料酒和步骤1的竹荪,水再开后调小火煲1.5至2小时,调少量盐即可关火

材料

竹荪6根 柴鸡半只  大葱4段  老姜4片 小菜心6棵  胡萝卜半根  盐2茶匙(10克)

做法

1)将柴鸡半只,洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟,只要竹荪回软发脆即可。

2)将鸡块放入开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中,一次性倒入足量清水,放入大葱,姜片,待汤沸腾后,转小火煲1小时。

3)趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除竹荪的生涩味。捞出后,用冷水洗净,放入汤锅中,继续煲30分钟。

4)最后,可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中,煮2分钟后即可关火,根据自己的口味,放盐调味即可。

超级罗嗦:

**竹荪是很珍贵的山珍,和其他山珍不一样的是,竹荪比较单薄,所以浸泡的时间要控制在10分钟之内。竹荪的网,也可以吃,不必切除,但放入汤中,会影响汤的美观。

**煲汤要一次性加入足量清水水,中途不要再添加,否则会冲淡汤的口味。如果一定要加,也要加开水,不要添加冷水。

**煲鸡汤不需添加味精或鸡精,否则就会产生异味,破坏了原汤的鲜美。

**切胡萝卜的刻花器,很多网友都在询问。那是朋友前年在百盛买了送给我的,现在不确定是否还有,但网上淘宝店应该有售,但请你务必选择信誉度较好的网店购买。买不到这种,用饼干模具代替,也是一样的。

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