桂鱼怎么做好吃?鳜鱼的做法大全(2)

发表日期:2019-04-26 | 来源:养生食材

    双味桂鱼卷

    食谱原料

  主料:鳜鱼(桂鱼) 400克

  辅料:酱姜 50克,香菇(鲜) 50克,冬笋 70克,丝瓜 400克,鸡蛋清 50克

  调料:猪油(炼制) 100克,料酒 25克,盐 10克,淀粉(豌豆) 20克,味精 2克,番茄酱 50克,白砂糖 20克,大葱 25克,香油 15克

  制作方法

  1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝;去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝;葱白切5厘米长段;丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮),切开成四条,剔去瓤,切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。

  2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片),用蛋清浆把鱼片浆好后,摊开放在木板上;把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐,放在鱼片的一端,滚包成卷,切去伸出部分。癫痫遗传的概率多大>

  3.锅内放入油烧到五成热时,下入鱼卷,滑入成熟,倒入漏勺沥油;锅留油,下入丝瓜条炒一下,加入鸡汤120毫升、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,倒入一半鱼卷裹上汁,装入盘的一边;锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升,用湿淀粉勾芡,倒入另一半鱼卷,裹上番茄汁,装入盘的另一边即成。

  适用人群

  怀孕早期女性

  健康提示

  湖南菜,健脾开胃调理,营养不良调理,补虚养身调理
 
  锅贴桂鱼

  食谱原料

  主料:鳜鱼500克,肥膘肉200克

  辅料:鸡蛋100克,虾米25克,白菜250克

  调料:胡椒粉2克,小葱5克,姜5克,盐4克,香油50克,椒盐5克

  制作方法

  1. 桂鱼宰杀治净,取其净肉300克,备用;

  2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、眼睛上翻,双手握拳,孩子这是患上什么疾病了?4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8片);

  3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗;

  4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8 片);

  5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒;

  6. 大白菜取其叶洗净,切成7 厘米长的4 片,放入沸水中稍烫后取出摊凉;

  7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀;

  8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内,加入湿淀粉50 克拌成蛋糊;

  9. 将猪肥膘肉放在砧板上,抹上一层鱼茸,再放上桂鱼片,盖上白菜叶,制成夹茸鱼块,共8 块,分别抹上蛋糊;

  10. 将炒锅置中火上,用油滑锅后,下入花生油烧至五成热时,将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅,边煎,边晃锅,边将剩余的油淋入锅内;

  11. 煎至鱼块呈淡黄色,馅心已熟时黄山癫痫病治疗的费用,将猪肥膘肉翻至上面,继续煎制,待两面均呈金黄色,散发出浓郁的香味时起锅;

  12. 每片改刀切成4 小块,整齐地码放在盘内,撒上花椒盐、胡椒粉即成。

  适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

  健康提示

  鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。锅贴桂鱼两面金黄,松脆鲜嫩,有浓郁的花椒香味,最宜佐酒。

  开屏柴把桂鱼

  【特点】 色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口。

  【原料】 净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒,葱100克,香菜100克,绍酒5克,干淀粉20克,精盐2克,湿淀粉10克,芝麻油5克,味精1克,熟猪油750克

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  【制作过程】

  1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。

  2、 将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。

  3、 将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。

  4、 炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。

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