莜麦面的做法大全(3)

发表日期:2019-03-12 | 来源:养生食材


莜面栲栳栳

原料:莜面300克沸水300克葱蒜红辣椒猪肉馅醋酱油盐料酒

做法:

1.将沸水倒在莜面上,先用筷子搅拌,稍微凉些后用手揉成面团,饧1小时。

2.在刀上抹些食用油,揪一块约10克的剂子,揉成椭圆形并压扁,放在抹油的刀面上,用擀面杖擀成薄薄的片。

3.卷在食指上,然后竖在蒸笼里,依次摆放。

4.蒸锅水开放上蒸笼,大火蒸10分钟即可。

5.卤汁的做法:锅中放入适量油,放入几粒花椒爆香后放入肉末翻炒片刻,肉末变白倒入料酒,随后放入切成末的葱蒜和辣椒,倒入酱油,醋,放一小勺盐,少量的开水,待汤汁稍微收浓即可。

吃法:将栲栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末(偶撒了些韭菜末)即可食用。

食之香醇异常,回味无穷。

酸菜莜面饺子的做法

原料:中筋面粉230克莜面70克开水170克酸菜红辣椒冻豆腐土豆粉条盐色拉油

做法:

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酸菜馅的做法:

1.将红辣椒放入油锅中炒香,倒入挤干水分的酸菜,翻炒数下。

2.将煮熟的粉条切碎,放入。

3.将冻豆腐挤干水分切碎,放入。

4.最后根据个人口味加盐,酸酸辣辣滴!无需多加其他调料。

开始和面包大饺子

1.用开水将中筋面粉和莜面和成面团,饧30分钟。

2.切剂子,擀皮,包饺子。

3.锅中倒两小勺油,把饺子摆成花形,将饺子底部煎成金黄色。

4.倒入水淀粉(100克水10克的中筋面粉搅拌均匀)。

5.盖上锅盖,中火焖至水干。(焖饺子的时候别离开,要不时的转动煎锅,让每个饺子都受热均匀)素饺子大约需要焖5分钟,肉饺子一般要焖十分钟。

6.用一个大盘子先扣在饺子上面,同煎锅一起翻扣过来,将饺子轻轻的扣在盘子里。

凉拌莜面鱼鱼

原料:莜面150克开水180克辣子油黄瓜红辣椒蒜香菜芝麻油

盐醋

做法:

1.将开水倒入莜面中,用筷子搅拌,稍微凉些用手和成面团,饧几分钟。治疗癫痫的专科医院

2.将莜面揪成指甲盖大小的剂子,搓成细长条的面条,这也叫鱼鱼,是山西的长鱼鱼。将搓好的鱼鱼放入蒸锅中大火蒸10分钟。

3.将蒸好的鱼鱼放凉,在一根一根撕开,小心别撕断喽!撕断了卖相就不好看了!然后在倒入少许芝麻油拌均匀,就不容易粘连在一起。

4.将蒜切片,放点盐捣成蒜泥,放入辣子油,在倒入几小勺醋,这样调味汁就调好啦。也可以用羊汤和西红柿炒鸡蛋做浇头。

5.将红辣椒和黄瓜切丝,香菜切碎,撒在鱼鱼上,最后将调好汁浇上去,搅拌均匀。

雁北冷莜面的做法

原料:莜麦面黄米面小麦面粉

调料:油花椒葱蒜醋酱油红绿辣椒盐熟芝麻

红心萝卜紫甘蓝红萝卜黄瓜香菜

做法:

1.将莜麦面150克,黄米面一大勺,小麦面粉一大勺混匀,倒入适量的开水,搅拌成絮状,稍凉后,揉成面团,饧20分钟。加入黄米面和小麦面粉是为了增加粘度。

2.面团分成两块,分别擀成大约两毫米厚的面片,放入开水锅中蒸10-12分钟。面片擀的大小不要超过蒸锅的直径。

3.红心萝卜,紫甘蓝,红萝卜和黄瓜切丝,香菜切碎。

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4.取一小碗加入凉开水,加三大勺醋,一大勺酱油。

5.锅中油烧热,放入几粒花椒炸香,在放入葱蒜碎,红绿辣椒煸出香味。

6.倒入配好的醋汁,大火烧开后加少许盐即可关火。

7.取出蒸好的面片,放凉,两面都抹上芝麻油。上下折叠起来,切成约两毫米宽的面条。

8.浇上调料汁,码上菜,拌起来就可以开吃啦。我很喜欢莜麦面的那种独特香味,貌似很简单的一盘子凉面,只有吃过,才能体验到它的美味!

搓鱼儿

原料:莜面100克开水100克面粉100克温水50克

做法:

1.将开水(记住一定是开水)倒入莜麦面中,先用筷子搅拌,稍凉点

用手把莜面揉匀成面团,饧半小时。面粉倒入温水和成白面团,饧

20分钟。

2.将面团分成剂子,滚成长圆棒,在切成指甲盖大小的小剂子,在案

板上搓成两头细中间粗的圆鱼状。

3.将搓成条的圆面鱼放在寿司卷帘上,用刮片推压成螺丝状的鱼鱼,

在面鱼上刷点油。

4.上蒸锅大火蒸7-8分钟,一定要等锅痫病治疗需要多少钱里的水开了在放面鱼,千万不要

蒸的时间长了,否则会黏糊在一起不好扒开。白面的鱼鱼可以蒸熟

也可以煮熟。

5.面鱼鱼蒸好后,会粘在一起,稍凉后用手轻轻撕开。

酸辣汁的调制:

原料:鸡腿姜水熟花生米辣子油香菜葱碎蒜泥榨菜酱油醋盐

做法:

1.锅置火上水烧开下入鸡腿焯去血沫捞出,放入砂锅中加入适量清水、葱姜、料酒,大滚开水改小火炖熟。

2.将小葱少许切成葱花,蒜压泥,香菜切碎,待用。

3.花生米用清水冲洗一下,用厨房纸巾擦干,与油一同放入炒锅中,小火翻炒至熟。

4.干辣椒和炒熟的花椒粒放入料理机打碎,倒入小瓷碗中,上面撒一层芝麻,将烧开的油浇在上面,油要没过芝麻,然后用小勺上下搅拌匀,成辣子油。

5.然后把酱油少许和醋(稍微多放点)放入一小碗,加入蒜泥,葱碎,辣子油,榨菜,盐适量,在加入鸡汤即成酸辣汤。

6.将蒸熟的面鱼放入酸辣汤里,在上面撒上香菜和花生米。


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